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　　谈天老字号，荣枯总关情。

　　千年古县——山东东平历史悠久，迄今有纪录的历史近2000年，这里历史名吃广宽，其中之一是深受朔方东谈主心爱的淡水鱼成品——赵氏糟鱼。

　　赵氏糟鱼为东平传统名吃之一，原产地在今东平县州城街谈。凭据关系纪录和传奇，赵氏糟鱼的创制始于清康熙三十四年（公元1695年），已历三百余年。

　　据东平县志纪录，康熙三十年（公元1691年），赵氏糟鱼在当地就有至极名气。乾隆十八年（公元1753年），“扬州八怪”之一的郑板桥曾游东平湖，并到赵家（赵斌祖上赵振玉糟鱼店）糟鱼店品味“赵氏糟鱼”。初尝之下，郑板桥惊羡不已，直呼“此味只应天上有，东谈主间不毛几回偿啊”，又咏诗一首颂扬赵氏糟鱼曰“仕进山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜，今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱”。

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　　赵氏糟鱼采纳东平湖产鲜鲫鱼或鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等5000克。葱、姜片各50克手脚配料；再配调料甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克和毛汤4000克。

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　　鲜鱼屠宰事后，去除腮和五脏洗净（保留鱼鳞）。锅底加水放上箅子，将鱼头尾相交层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的满身撒1次，共撒4次。6小时后媾和，晾凉后即成。作念糟鱼平凡夜间加工，文火慢炖整夜，次日凌晨出锅，燃料以木材为佳。吃糟鱼最佳凉食，出锅即吃，味极鲜香。

　　烹制好的糟鱼，具有鱼体齐全、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特色。成品鱼光辉鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳，含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物资及微量元素,常常食用可增强钙质罗致,且具有卫生浅显等特色,是家庭饮宴、旅游快餐、馈遗亲友之佳品。

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　　脚下，赵氏糟鱼的传承东谈主为民企山东赵斌食物有限公司，始建于1986年。2002年，工场迁入山东东平工业园区。抑遏现在，企业固定钞票4860万元，职工近300东谈主。领有单班坐褥智商60吨的自动化坐褥线两条，以及与之特地套的自动清洗和微波自动杀菌竖立。主导居品有糟鱼、烧鸡、烧麻鸭、东平粥粉等。销售收罗袒护山东、山西、河南、河北、北京、西安等省市的360多个县、市、区，居品常年产销两旺，是现在国内糟鱼加工、销量名列第一的农业产业化龙头企业。

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　　2011年11月1日，“赵斌”被国度商务部认定为“中华老字号”，是现在山东省泰安市唯独的中华老字号品牌。

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　　（据省老字号官网等澳门银河现金网，通信员武咏洁编写）